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Gregory Cuilleron

Habitués à travailler main dans la main pour fournir les meilleurs produits de saison aux consommateurs exigeants, les Primeurs et les Chefs s’entendent et se retrouvent dans le choix, la fraîcheur et la qualité de ce qui va être cuisiné.
Chaque mois, nous vous proposons un binôme Primeur et Chef qui nous parle de produits de saison et des recettes associées.

Juin

Photos : Dorothée Lindon

Le Primeur :
Frédéric Bail, Bail Distribution, 86 boulevard Yves Farge 69007 Lyon
Vous arrive-t-il de suggérer de nouveaux produits à Gregory Cuilleron ?
Chaque jour nous suggérons des produits différents en fonction des saisons, de ce que nous avons de meilleur, de plus frais et de plus intéressant. Cela dépend aussi des petits producteurs auprès desquels nous nous fournissons.
Quelles sont ses exigences ?
Grégory Cuilleron recherche particulièrement des produits d’origine française, gage de qualité, de goût, de fraicheur. Dans ce sens, nous privilégions avant tout la production locale. L’exigence de Gregory nous incite à sélectionner toujours les meilleurs producteurs et les meilleurs fruits et légumes.
Est-ce que certains produits ont été à l'origine de nouvelles recettes ?
Nous disposons d’une gamme très complète de fruits et légumes, que ce soit les fruits et légumes auxquels nous sommes tous plus habitués, les légumes anciens, les fruits exotiques ou les légumes primeurs. Cette offre variée permet au Chef de se renouveler constamment et de trouver l’inspiration pour créer de nouvelles recettes.

Le Chef :
Gregory Cuilleron, Epicerie et Compagnie, 7 Grande Rue 69110 Sainte Foy Les Lyon
Quelles sont les qualités essentielles de votre primeur ?
Il est essentiel pour moi, en tant que Chef, de respecter les saisons et de cuisiner des fruits et légumes de la meilleure qualité. Cela a une importance cruciale sur le goût et la réussite des plats. Travailler les produits de saison me permet aussi de privilégier les producteurs de fruits et légumes français qui fournissent des produits à la hauteur de mes attentes. Et c'est exactement ce que je retrouve chez Frédéric Bail, un choix fidèle aux saisons et à la région.
Avez-vous modifié des recettes grâce à des découvertes de votre primeur ?
En effet, Frédéric est force de proposition, il a beaucoup de produits originaux. Il me propose constamment des fruits et légumes qui changent de l'ordinaire. Il connait parfaitement ses produits, et c'est une grande source d'inspiration pour moi, pour la cuisine que nous proposons au restaurant. Il m'a ainsi fait découvrir des fruits et légumes que je ne connaissais pas et redécouvrir d'autres. Cela me permet de faire évoluer mes recettes et d'apprendre toujours plus sur le métier de chef.