Habitués à travailler main dans la main pour fournir les meilleurs produits de saison aux consommateurs exigeants, les Primeurs et les Chefs s’entendent et se retrouvent dans le choix, la fraîcheur et la qualité de ce qui va être cuisiné.
Chaque mois, nous vous proposons un binôme Primeur et Chef qui nous parle de produits de saison et des recettes associées.

Juillet - Août
Photos : Dorothée Lindon

Le Primeur :
Clotilde Jacoulot, Jacoulot Primeurs, 8 rue René Payot, 25500 Morteau

Jacques Barnachon a toujours 3 idées à la minute. J’apprécie énormément son enthousiasme débordant et son amour du beau, du bon et des choses bien faites.

Je fournis pour ma part une centaine de restaurants en fruits et légumes et me sens concernée par le travail et les attentes des chefs. Le monde de la restauration est pour moi très moteur et m’incite à évoluer. Souvent les chefs me demandent de dénicher des produits rares, nouveaux, insolites…, ce qui m'oblige à toujours être à la recherche de nouveautés.
Votre titre Meilleur Ouvrier de France vous a-t-il apporté une certaine reconnaissance ?

Les chefs appréciaient déjà mon travail depuis 10 ou 15 ans et cela continue !

Leur confiance et notre travail mutuel m’ont beaucoup apportée et inspirée pour la préparation du concours...J’ai été très touchée de leurs marques de sympathie, d’autant que dans leur profession, le titre MOF est un réel aboutissement.
Comment essayez-vous de faire évoluer votre activité et le métier de primeur ?

Mon métier est loin de l’image d’Epinal du primeur avec son tablier et sa vieille balance. Nous essayons d’être à la pointe de la technologie pour mieux servir les clients (nébulisation, écrans avec recettes, prévisions météo et conseils culinaires ; impression de recettes sur les tickets de caisse à la demande…).

Côté fruits et légumes, j’essaye toutes les nouveautés et n’hésite pas à acheter des produits totalement inédits ou insolites afin d’entraîner les clients à la découverte de nouvelles saveurs et de leur montrer nos possibilités.

Aujourd’hui nous sommes plus des conseilleurs que des vendeurs (notre magasin est en libre-service) et nous nous attachons à être toujours très présents pour la clientèle.